El restaurante «Universo Santi», en Jerez de la Frontera (Cádiz), ha destacado en el mismo mes por aparecer en la revista gastronómica francesa La Liste sobre alta cocina, y ser premiado por la Fundación Ship2B, por la calidad de sus menús y por su compromiso social.
El presidente de la Fundación Universo Accesible, responsable de la gestión del establecimiento hostelero, Antonio Vila, ha señalado el peso que tiene que La Liste, una de las publicaciones más importantes del mundo, reconozca a Universo Santi, «no sólo por la parte gastronómica, sino también por la parte que tiene con su entorno y la discapacidad».
«La Liste» apuesta por la gastronomía inclusiva
La Liste es una guía francesa de restaurantes y en la actualidad cuenta con 20.000 referencias de 195 países, que incluye más de 700 guías y publicaciones. Y desde este mes de diciembre este espacio de gastronomía inclusiva forma parte de la exclusiva lista.
Se puede acceder a su contenido a través del siguiente enlace www.laliste.com.
En cuanto al galardón recibido, Vila ha señalado que se produce dentro del programa de innovación para líderes del Tercer Sector impulsado por Fundación Banco Sabadell y Ship2B.
En esta quinta edición «Universo Santi» ha quedado en tercer lugar «por apostar por la formación social a través de la innovación, incorporar discapacidad al mundo de la gastronomía».
«La discapacidad y la alta cocina eran una cosa separada y ahora se normalizada con Universo Santi», ha destacado el presidente de Universo Accesible.
Por otro lado, Antonio Vila también ha querido echar la vista atrás y recordar que el restaurante abrió en 2017 como un proyecto de formación en hostelería que acoge a personas con discapacidad (física, orgánica y sensorial), tanto en los ámbitos de cocina como de sala.
Arantza Ostolaza
